台式三杯絕對是特色～
三杯算是我练过最多次的料理,总觉得三杯就是台式料理的一个代表,然而三杯最难的地方就是收汁,那种有点黏却不是勾芡出来的,酱汁巴在食物上面,最后加上绿色的九层塔颜色好看,再呛一点黑芝麻油,香气四溢！
私厨现居台湾,走过30几个国家400多个城市,美食无国界,创意不受限,欢迎关注留言交流..........
三杯以前失败的原因我全部归咎给锅子,外面餐厅会用一个砂锅（或铁锅)来做最后的收汁和呛味,原因就是温度要拉高,现在我的失败率等于零,当然就是我有了一个很好用的铁锅?
食材准备：
1⃣️龙胆石斑（鱼类除非无刺肉质紧实,否则很少用于料理烧三杯)
2⃣️米血糕（我爱吃)
3⃣️皎白笋(妈妈爱吃)
4⃣️爆香：姜片,蒜头,九层塔,姜片
主食材依个人喜欢啰！（艮丁大街上有一摊三杯专卖,好多食材都拿来三杯)
调味料：
1⃣️腌鱼酱汁：米酒+白胡椒+少许盐巴
2⃣️三杯：黑芝麻油：酱油：米酒＝1:1:1（⚠️是否需要水?完全看主食材有没有出水)
烹饪顺序：
1⃣️小?＋黑芝麻油＋姜片（爆至旁边有点卷翘,约需8min)+蒜头
2⃣️鱼放入锅内定型⚠️不要搅动(有的会先炸过,这样保证不散开,可是一般我极少油炸食物)
3⃣️于定型后＋皎白笋+米血糕
4⃣️米酒+酱油+水（我这次的食材完全不出水)
5⃣️熟成后准备收汁,（全程小火⚠️)转大火+甩锅+九层塔＋葱段+锅边呛米酒及少许黑芝麻油…..哈哈!成功啰！
⚠️上面三个,是我以前失败的地方,特别标注。
宅家是私廚、旅行是小俠、美食無國界、有故事的旅行才有魂～
與你分享～食與旅的故事！
在东北有一道绝大部分人都非常喜欢吃的家常菜，这道菜喜欢的人多但是会做的人还真的是寥寥无几，这就是享誉盛名的锅包肉，它外焦里嫩、酸甜可口，据说很多外地人都非常喜欢这道菜了，但是你知道吗，它的做法其实并不是特别复杂，想要学习的朋友们快进来看一下吧，大厨现在教你美味的锅包肉做法，保准一学就会。
先准备材料：做锅包肉的材料很简单，猪通脊肉500g，葱、姜、香菜、盐、淀粉100g、水100g、白糖、白醋、清油、番茄酱。
第一步：葱姜切成细丝状待用，香菜切成段。
第二步：腌制肉片，取500g猪通脊肉切成薄厚大约3厘米的大片，将猪肉在清水当中清洗干净之后加入3g的盐腌制一会儿。
第三步：准备脆皮糊，取淀粉100g，水100g用筷子或者是打蛋器搅拌均匀之后加入少量的清油待用。
第四步：准备料汁，拿一个干净的小碗加入3g的精盐，20g白糖，10g白醋用筷子搅拌到白糖完全融化了之后放到一旁待用。
第五步：炸肉片，锅中加入大约1000g的清油。同时将肉片倒入已经调好的脆皮糊当中均匀的搅拌，使脆皮糊均匀的包裹肉片即可。等到油温烧到大约6成热的时候下肉片，炸到肉片变得金黄之后捞出来。
第六步：二次炸肉片，等到油温烧到大约9成热的时候要对肉片进行二次复炸，肉片倒入油锅当中大约10秒后捞出来，这一步是让肉片变得更加香脆的关键一步哦。
第七步：调酱汁，另起锅，倒入大约10g的清油，油温烧到三成热的时候倒入20g番茄酱，等到番茄酱炒到颜色红亮的时候加入之前调好的料汁，再倒入炸好的肉片继续翻炒。
第八步：最后撒上之前准备好的葱丝、姜丝、香菜段出锅，装盘。一份做法非常简单又好吃的锅包肉就做好了。
这里要注意几个细节，一个是锅包肉在炸肉片的时候一定要进行二次复炸，这一步是让锅包肉变得更加香脆可口的关键一步。另一个是脆皮糊中淀粉和水的比例为1:1，这样让脆皮糊更不容易脱落于油锅当中，锅包肉上糊均匀，吃起来口感也就更好了。大家只要做好以上两步就可以自己在家做酸甜可口的锅包肉了。友情提示这道菜可是小朋友们非常喜欢的哦，家中有小朋友不爱吃饭的可以试一试呀
锅包肉
锅包肉（英文名：Fried Pork in Scoop），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。 锅包肉是为适应外宾口味，把咸...