1、食品的概念： 食品是人类食用的物品，包括天然食品和加工食品。
2、《食品卫生法》中的食品： ¡是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。 ¡欧州指令（EC）178/2002： 食品是任何的物质或产品，经过整体的加工，或局部的加工或未加工，能够作为或可能预期被人所摄取的产品。
3、食品相关产品： ¡是指关系到食品安全的各类产品。主要包括直接接触食品的材料和制品、食品添加剂、食品用化工产品。
4、加工食品：¡ 以农产品、畜产品、水产品等为原料，经过加工、制作并用于销售的供人们食用或者饮用的制品。
5、食品安全（Food safety ） ¡GB/T2200-2006/ISO2200:2005¡食品安全是指在按照预期用途进行备制和(或)食用时,不会对消费者造成伤害。
6、食品卫生(Food hygiene） ¡确保食品安全性和适宜性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。
7、食品质量 ¡指食品固有的特性，并符合标准的要求。 食品质量的特性表现在4个方面：营养特性、卫生特性、感官特性、功能特性。
8、食品质量安全 ¡指食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可e69da5e887aa7a686964616f能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。
9、食品生产监督管理的概念（参考） ¡是指负责食品生产安全的行政机关为实现食品质量安全目的而从事的决策、组织、管理、控制和监督检查等活动的总和。
10、质量技术监督部门食品监管的主要职能 ¡质检部门负责食品生产加工环节的监管，将现由卫生部门承担的食品生产加工环节的卫生监管职责划归质检部门。
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