两三岁被称为“第一叛逆期”，英语里也叫“Terrible Two”，是有一定道理的。
两岁左右的孩子自主意识增强，要体验对这个世界（包括父母）的操控，又拒绝服从指令，表现独立意志，是非常正常的心理发展需求。同时，幼儿的情绪调控能力很有限，如果上述愿望不能满足，大喊大叫大哭大闹甚至打人挠人等行为出现，也不足为奇。
题主的描述很详细，所以针对题主的具体问题给予一些建议。每个孩子情况不同，其他家长权当参考：
1、三岁多点的孩子如果还不能独立玩一小会儿，是“安全基地”尚未建立好。所谓安全基地，是指两三岁的孩子其实有独自玩一会儿的能力，但需要知道妈妈（孩子的安全基地）就在附近，并每隔一小会儿（大约10到15分钟）就要跑到妈妈身边来，跟妈妈互动一下，寻求妈妈的关注，确保妈妈能够随时响应他的情感需要。顺应孩子需要的妈妈，就会在这时放下手边的事儿，跟孩子互动和回应，其实花不了几分钟，孩子又可以回到独自玩一会儿的状态（当然一小会儿后他又要回到安全基地来“补充能量”）。如果妈妈始终以自己的时间和需要为中心，那就会对孩子的需要响应不及时，于是孩子的需要得不到满足，安全基地始终建立不好，结果是孩子变得更缠人。所以建议这位妈妈，做菜虽然重要，但是中间孩子有什么需要时还是可以先放下锅关上火，先来响应和满足一下孩子。或者做一些炖煮的菜，不需要一直在厨房看着。毕竟孩子的这种需求就是一个阶段，在这个阶段优先心理发展，比必须什么时间做哪种好吃的菜更重要。
2、家长处理情绪的能力是孩子的镜子，所以在情绪管理方面家长要首先做好示范。如果妈妈一着急一生气就揍人，孩子生气起来就挠妈妈也没啥奇怪的了。妈妈要学会不用发火和动手来表达和处理自己的情绪，也要用语言替孩子表达情绪，比如“妈妈知道你很不高兴自己玩，你很生气。但如果你掀了锅，我也会很生气。现在我们谁也不生气了，妈妈给你定个时，你自己玩积木五分钟，五分钟之后妈妈就来”。类似这样的一些言语化的过程，真正示范和教授孩子逐渐获得情绪管理和情绪表达的能力。
3、题主提到“比如我和他玩得好好的，我和他闹一下，他就不行了，开始拍东西，然后摔东西……”。总体来说我觉得这个妈妈挺可爱，有点孩子气，要么怎么会首先想到要和孩子“闹一下”。但三岁的孩子最需要的还是妈妈有“母亲的功能”，也就是温和、包容、稳定，对孩子的需求敏感和响应，而不是以自己的需要和想法为中心。下次你可以试试孩子想跟你闹的时候你再温柔地闹一下回应他，而不是你想闹而他不想时把他闹急了。
以上供参考。
（图源： 绘本《大卫，不可以》（美）大卫·香农 著）
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