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顺德美食制作?

顺德美食有很多种特色,咱们今天就简单的介绍几样美食:

  1、双皮奶制作技艺:双皮奶是顺德大良著名小吃之一,创制于清代末年,延续至今,是顺德家喻户晓的奶制品小吃。洁若凝脂的双皮奶,被誉为甜品中的上品。2018年5月12日,奶制品制作技艺(双皮奶制作技艺)被列入广东省第七批省级非物质文化遗产名录。

  2、顺德烹调技艺:顺德烹调技艺最大的特色是地道本色,选料鲜活,讲究原汁原味,并充分利用多种材料原有的特性,相辅相成,清纯可口。而奶制品烹制独具特色。以含脂高的水牛奶为原料,将胶状液态牛奶炒成半固态热菜,创造出软炒法,在中国烹调技艺中少见。凤城小炒讲究“镬气”,即气热、气味、气色与气质的综合,也讲究勾芡精准。以简单做法体现材料的新鲜美味。2011年5月9日,顺德烹调技艺被列入顺德区第三批区级非物质文化遗产名录。

炒牛奶

  3、粥水制作技艺:粥水制作技艺是一项在传统粥品制作方法基础上演化而来的,兼具高汤和火锅底汤双重功能的传统美食制作技艺。它源于距今一百多年前的顺德自梳女漂洋过海、自立更生的过程,是顺德地区重要的传统美食技艺。2011年5月9日,粥水制作技艺被列入顺德区第三批区级非物质文化遗产名录。

  4、伦教糕制作技艺:伦教糕制作技艺是顺德著名小吃“伦教糕”的制作技艺。其制品伦教糕晶莹雪白、光亮如镜有“玉洁冰清品自高,甜滑爽韧领风骚”的美誉。2013年1月8日,伦教糕制作技艺被列入顺德区第四批区级非物质文化遗产名录。

  5、陈村粉制作技艺:陈村粉制作技艺是指以米为原料,通过选米、洗米、刷米、浸米、磨米、调浆等一系列传统工序制作河粉的美食制作技艺,其产品以顺德区陈村镇所产最为正宗:薄可透明、清爽香滑,故名陈村粉制作技艺。 2013年1月8日,陈村粉制作技艺被列入顺德区第四批非物质文化遗产名录。

  6、礼饼制作技艺:礼饼制作技艺是用面粉、猪油、花生等原料,经开皮、包馅、烘焙等一系列传统工序制作礼饼的美食制作技艺。派送礼饼是顺德婚嫁习俗的重要组成部分。履行“三书六礼”的“纳征”之礼时,男方需奉送礼金、芝麻、茶叶、冰糖、蜜枣等礼品,其中礼饼是过大礼的主角,一方面可渲染喜庆气氛,另一方面也是向亲友宣告出嫁喜讯的象征物,并以礼饼的丰厚,显示嫁娶双方的体面和气派。2016年6月29日,礼饼制作技艺被列入顺德区第六批区级非物质文化遗产名录。

  7、顺德红米酒酿造技艺:顺德红米酒酿造技艺 ,是流行于广东顺德地区,是以赤米、大米等为原料,经蒸煮、摊晾、制曲、配曲、发酵、蒸馏、浸肉、调酒等工序,酿制而成豉香型白酒“顺德红米酒”的传统酿造技艺。2018年9月25日,顺德红米酒酿造技艺被列入顺德区第七批区级非物质文化遗产名录。

  8、金榜牛乳制作技艺:“金榜牛乳制作技艺”是流传于广东省佛山市顺德区大良街道金榜社区,制作牛乳的传统手工制作技艺,始于明清时期,盛于解放后的人民公社时期,衰落于改革开放时期,复兴于21世纪初。因金榜社区地处顺德区大良街道,故该技艺又称“大良牛乳制作技艺”;因其所产牛乳成饼状,故有人称该技艺为“金榜牛乳饼制作技艺”,或“大良牛乳饼制作技艺”。2018年9月25日,金榜牛乳制作技艺被列入顺德区第七批区级非物质文化遗产名录。

  9、凤城鱼皮角制作技艺:凤城鱼皮角制作技艺是顺德著名小吃凤城鱼皮角的制作技艺,其名取自县治大良古称。凤城鱼皮角制作技艺因其外皮是用鱼肉制作,成品外形扁平且呈半圆形角状而得名。其特点是通过加入鱼胶(由鱼肉摔打而成),增强外皮韧度和鲜味。2018年9月25日,凤城鱼皮角制作技艺被列入顺德区第七批区级非物质文化遗产名录。

  10、龙江煎堆制作技艺:龙江煎堆制作技艺是顺德龙江地区,节庆必备美食“煎堆”的制作技艺,于南宋时由南迁移民传入珠三角,再传顺德龙江。寄托者古人对家乡和先人的缅怀。后来,重贾贵利的岭南人给煎堆注入了功利色彩和吉祥意蕴,以油、糖、谷花、芝麻寄寓了人丁兴旺、发财肥润、生活甜蜜、节节高升之意。2018年9月25日,龙江煎堆制作技艺被列入顺德区第七批区级非物质文化遗产名录。

  11、东头烧肉制作技艺:东头烧肉制作技艺是龙江著名美食东头烧肉的制作技艺,其名取自龙江镇东头社区,是当地居民吸收各地烧猪工艺,经过反复调试制作,摸索出的一条独特的制作工艺。2018年9月25日,东头烧肉制作技艺被列入顺德区第七批区级非物质文化遗产名录。

  12、均安蒸猪制作技艺:均安蒸猪制作技艺是著名美食均安蒸猪的制作技艺,创始于清同治年间(1862-1874),得利于顺德流传深远的祠堂文化。均安蒸猪制作技艺,是以精选优质中猪,屠宰后加入调味料腌制 2 小时,把整猪摊放在特制杉木盒子里,以旺火隔水蒸制而成。均安蒸猪具有皮滑肉爽、膄美肥嫩、入口酥化等特点。2018年9月25日,均安蒸猪制作技艺被列入顺德区第七批区级非物质文化遗产名录。