香菇是高蛋白、低脂肪的营养保健食品，别称花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇等，为侧耳科植物香蕈的子实体，由于味道较香，香气宜人，营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后”之誉，下面我们就一起来看一看香菇的做法大全吧！
香菇炒肉
【材料】瘦猪肉200克，鲜香菇200克，炼制猪油75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克。
【做法】①肉和香菇分别切片，肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉。②用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁。③炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开.④待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。
香菇油菜
【材料】香菇几朵，小油菜适量，姜末1小匙，淀粉1/2小匙，冷水4大匙，生抽1大匙，糖1/2小匙。
【做法】①香菇洗净去蒂，小油菜洗净。②锅中烧开水，放入香菇和小油菜，香菇烫3分钟，小油菜烫1分钟，捞出装盘。③用1/2小匙淀粉、4大匙冷水、1大匙生抽、1/2小匙糖搅拌均匀成汁待用。④重新起锅烧热，下一点点油，下1小匙姜末炒香，然后倒入调好的汁搅拌，烧热浇在菜上即可。
香菇番茄萝卜汤
【材料】番茄3个、白萝卜半根、干香菇5朵、盐1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、香油1/4茶匙。
【做法】①白萝卜去皮洗净后切成约3cm大小的滚刀块。干香菇用水冲净表面的浮土，不需要浸泡。西红柿洗净切成和白萝卜大小一样的块。②汤锅用大火加热，倒入油，待油7成热时，倒入2/3的西红柿煸炒出汤后，倒入开水煮开。③放入干香菇和白萝卜一起，改成中火，虚掩着锅盖，煮约20分钟。④打开盖子，放入剩余的1/3的西红柿块，改成大火煮5分钟，调入盐，白胡椒粉和香油搅匀即可。
香菇鸡腿汤
【材料】鸡大腿、香菇、笋子。
【做法】①香菇用水泡个20分钟，然后去蒂，对半切。②这个笋子是老板推荐给我的，叫毛尖笋吧，也可以用其它笋子代替的。不必太拘泥，今天主角是香菇和鸡肉。笋子泡一下，然后切段。③鸡大腿肉，洗干净，切块，稍微大点块无所谓。④锅中水烧开，氽烫3到4分钟去血水，然后捞出。⑤锅中加冷水，倒入氽好的鸡块，放点姜片，加点白酒。⑥等锅中水开时倒入切好的香菇，放些盐。⑦锅中水再次沸腾的时候加入切段好的笋子。⑧大火烧开，小火慢慢煨个30到40分钟，鸡肉烂的时候加点葱末就可以出锅了。
香菇猪脚
【材料】猪脚，香菇，油，酱油，葱段，姜片，辣椒，八角，盐，鸡精，糖。
【做法】①先用一些葱段姜片一起将水煮沸加些料酒，将猪脚在沸水里过下，然后用凉水冲净表面的血沫。②将油预热，葱，姜，猪脚在锅中翻炒，加酱油一起翻炒，加水一定要没过猪脚，加入辣椒，八角。③将事先泡好的香菇放入、加入盐，鸡精、糖，大火烧15分钟。④中火煮30分钟，大火收汤。
山药烩香菇
【材料】山药300克，新鲜香菇100克，胡萝卜100克，红枣10克，香葱1棵，食用油30克，酱油小匙，胡椒粉小匙，精盐4小匙。
【做法】①胡萝卜洗净，去皮，切成薄片，香菇洗净，切薄片，红枣洗净，泡水，葱洗净，切段，山药洗净、去皮，切成薄片，放入水中加精盐浸泡。②锅中倒入油烧热，爆香葱段，放入山药、香菇及胡萝卜炒匀，加入红枣及酱油，用中火焖煮10分钟至山药、红枣熟软，再加入精盐和胡椒粉调匀，即可盛出。
香菇笋丁
【材料】鲜香菇500克，笋1棵，大葱3片，红椒碎少，许芝麻少许，酱油1汤匙，糖2茶匙，盐1茶匙，鸡精。
【做法】①将鲜香菇放在淡盐水中浸泡10分钟后洗净切小块。将笋洗净切成和香菇丁一样大小的块。大葱切片。红椒切碎。②加热炒锅10秒钟，倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香，倒入香菇块和笋块翻炒2分钟。③调入酱油，糖，盐，继续炒2分钟即可。装盘后洒上红椒碎，熟芝麻和香菜装饰。
香菇鸭
【材料】鸭子1只，干香菇100克，切段的大葱2根，拍散的老姜1块，蒜瓣6瓣，花椒15克，大料15克，油2碗，黄料酒200毫升，酱油250毫升，盐2茶匙，白砂糖2茶匙，鸡精1茶匙。
【做法】①将鸭子洗干净，从鸭腹部切开去膛。②干香菇洗净，用温水泡40分钟，过程中换一次温水。③把去除内脏、洗净的鸭子放入盆中，放葱段、姜块和酱油，腌制1小时左右。④大火将炸锅中的油烧热，把腌制好的整只鸭子放入油中炸成金黄色捞出，沥干油分。⑤将鸭子和泡好的香菇放入炖锅，加高汤(或水)、鸡精、料酒、花椒、大料、葱段、姜块、蒜瓣、白砂糖和盐，中火炖40～50分钟左右，把锅里的汤耗尽，离火。⑥炖好的香菇鸭放入盘中，即可食用。
香菇栗子
【材料】香菇200克，栗子200克，红、绿椒各适量，葱花、姜末、蒜末各少许。调料精盐1/2小匙，味精适量，蚝油1小匙，色拉油2大匙。
【做法】①将香菇、栗子分别用清水冲洗一下，起锅烧沸适量清水，将香菇、栗子分别焯水，捞出，沥净水分，红、绿椒洗净备用。②净锅入底油，放葱、姜、蒜爆锅，放入香菇、栗子，再放入红、绿椒，调料翻炒，装盘即成。
香菇里脊
【材料】猪里脊肉200克，水发香菇100克，精盐3克，味精5克，绍酒15克，葱段4克，鸡蛋清25克，芝麻油10克，熟猪油750克，湿淀粉25克。
【做法】①将香菇洗净，大片切小。猪里脊用顶刀切成薄片，用精盐、鸡蛋清抓渍后用淀粉上浆。②将炒锅置火上，下入熟猪油，烧至三成热时，放入里脊肉片划散沥油待用。③原锅留底油，投入葱段稍煽，放香菇、白汤、精盐和里脊片，加入绍酒、葱段稍炒勾芡，淋明油颠翻出锅装盘即成。